http://tukemono.oisiine.biz/ 漬物は昔はどこの家庭でも手作りしていた、野菜の保存食です。現在では、漬け物の作り方を知らない人も少なくないようです。漬け方は、各家庭や地方により様々な方法があり、きゅうりやカブなど定番の野菜ひとつとっても、味やレシピがいろいろあって楽しめます。京都の京漬物はおいしくて有名ですね。漬け方にもいろいろあり、浅漬けやぬか漬け、しょうゆ漬けなどどれもおいしいです。ブロッコリーやゴーヤなど変わりだねや様々なつけものの作り方も紹介します。 ja http://tukemono.oisiine.biz/ http://image.profile.livedoor.jp/icon/tukemono101_60.gif http://tukemono.oisiine.biz/archives/197482.html ぬか床はおいしい糠漬けを作るには絶対欠かせないものです。 ぬかみそと良く呼んでいますが、食べられる「味噌」とは違うものです。 糠床は、一度上手に作ってしまえば、ずっと何年もおいしい漬け物を作りことができるおいしい「財産」です。 よく、熟成されたおいし... tukemono101 2008-12-26T22:58:35+09:00 ぬか漬けの作り方
ぬかみそと良く呼んでいますが、食べられる「味噌」とは違うものです。
糠床は、一度上手に作ってしまえば、ずっと何年もおいしい漬け物を作りことができるおいしい「財産」です。

よく、熟成されたおいしいぬか床の糠がないと、おいしいぬかどこができないと思われがちですが、まったくそんなことはありません。

漬け物の作り方はもちろん、糠床の作り方もわからない人のために作り方を紹介します。

一般のご家庭で使うくらいの分量での作り方です。
材料　ぬか：2.5kg　　塩：0.6kg　パン：一斤(食パン)　水：3ℓ～3.5ℓ　赤とうがらし：5本くらい　

容器：18ℓくらいの容量の樽かプラスチックの容器でも良いと思います。
(蓋のできるもので、空気穴が開いているものが良い)

まず材料の塩と水を混ぜて煮立てたあと、よく冷ましておきます。
用意した容器にヌカを入れて、良くほぐしたパンをと冷ました塩水を少しずつぬかに入れて手で混ぜていきます。
「味噌」くらいの硬さぐらいになればＯＫです。
そして、赤唐辛子を混ぜておきます。

糠の選び方は、一番良いのが「生ぬか」です。
いりぬかでも良いですが、生糠のほうがよく発酵しおいしい漬け物がつかります。
生ぬかはお米屋さんで手に入ります。

どうせ作るなら、生糠をおすすめします。

これで、ぬか床はできあがりますが、まだ漬け物はつけません。
はじめは、糠床をならすために「捨て漬け」を行います。
捨て漬けには、水分の多いキャベツや白菜、大根の葉などを使います。
捨て漬けの材料をそのまま直接ぬか床にいれても良いのですが、取り出しやすいように布の袋に適当に切った野菜の葉を入れたほうが簡単です。

この野菜を入れた袋をぬか床に入れて(沈めて)蓋をしておいておきます。
そして、一日２～３回糠床のすみずみまでよくかき混ぜます。
材料が漬かったら、中身を取り出してまた新しい葉を入れて、この作業を繰りかえします。

夏場の暑い季節なら、４・５日くらいでなれますので、本漬けを開始できます！

せっかく作った糠床ですので、手入れをしっかりして大切にしましょう。
おいしい糠どこを維持するには、毎日の手入れが大切です。

手入れというのは、、毎日糠どこを良くかき混ぜることです。暑い時期は混ぜる回数を増やすと良いです。
手入れがしっかりしていれば、糠床（ぬか床）は腐ることはありませんので、ずっとおいしい漬け物を漬けることができます。

さあ！おいしい自家製漬け物を漬けていきましょう！
順次、漬け物の漬け方・作り方を紹介していきます。]]> http://tukemono.oisiine.biz/archives/198345.html 夏の漬け物作りは、早く漬かっていいですね。 でも漬けすぎると、酸味が強くなったりするので、気をつけましょうね！ 大根のぬか漬けは作り方はコツがあります。 それは、切り方です。 ダイコンは輪切りにして漬けますが、なるべく大きめに切って切り口を少なくするの... tukemono101 2008-08-02T15:31:55+09:00 ぬか漬けの作り方 でも漬けすぎると、酸味が強くなったりするので、気をつけましょうね！

大根のぬか漬けは作り方はコツがあります。
それは、切り方です。
ダイコンは輪切りにして漬けますが、なるべく大きめに切って切り口を少なくするのが、ムラなくおいしく漬けるコツです。

大根を漬けておく時間は、春なら１日半から２日、秋なら２日から３日くらいが適しています。
気温により発酵の仕方が違うので、自分だけのおいしい漬け時間を見つけるのも楽しいですよ。

にんじんのつけ方は、下ごしらえで皮をむいておきます。
にんじんは、漬け時間が長めです。夏場の暑い時期で２日くらい。春や秋で３日くらい漬けておくと食べごろになります。

かぶのぬか漬けの作り方もコツがあります。
実と葉の両方とも漬けて食べるとおいしいのですが、漬ける時間が同じだと葉のほうが漬かりすぎて酸味がでてしまうので、別々に漬けます。

また、かぶは、実に切り目を入れるとうまみが抜けてしまうので、早く漬けたいと思っても切り目を入れないのが、コツです。

カブの漬け時間は、実が約１日。葉が一晩が食べごろです。

ヌカ漬けはその他、いろいろな野菜をおいしく漬けられます。
また随時紹介していきます。]]> http://tukemono.oisiine.biz/archives/256530.html かぶをおいしく食べるレシピとしては、一晩で漬けることができるかんたん漬け物がいいですね。 簡単なかぶの漬け方を２つ紹介します。 まずは、味噌漬けレシピを紹介！ かぶは水分が多いため、漬け床にいれると痛みやすいので普通のみそを少量使ってかんたんにつけた... tukemono101 2008-06-04T07:15:40+09:00 かぶの漬け物レシピ
簡単なかぶの漬け方を２つ紹介します。

まずは、味噌漬けレシピを紹介！
かぶは水分が多いため、漬け床にいれると痛みやすいので普通のみそを少量使ってかんたんにつけたものをおすすめします。
かぶの葉を切り落とし、実の部分を薄く３mmくらいの厚さにきります。葉は３cmくらいの長さで適当に切っておきます。

ボールなどに切ったかヴと葉を入れ、適量の味噌を加えてよく混ぜます。
混ぜたら材料と味噌が密着するように手でよく押し付け、平らにしたらお皿などを載せ重しておく。
このまま一晩置いておくとおいしく食べられます。

食べ方は、そのまま洗わずに余分な味噌を取り除き、軽く水気を絞ってそのまま食べます。
このかぶの味噌漬けはあまり日持ちしないので、２、３日で食べきれるくらいの量をつけます。

もう一つの漬けかたは、みりんと醤油で漬けるカブの漬け物です。
かぶは茎をすこし残して葉を切り落とします、大きいカブは縦に２つに切り分け、漬かりやすいように多少切れ目を入れておきます。
小ぶりのかわいいかぶでしたら、そのままでＯＫ。

まず、下漬けをします。ボールなどにかぶを入れてさっと塩を振り、重しをして一晩くらいおいておきます。
漬け汁は、醤油１カップに対しみりん大さじ４杯の割合で混ぜて一度煮立た後冷まします。
そこへ、5cm角くらいに切ったこぶを3～4枚入れてこれも一晩置いておきます。
かぶ、漬け汁を一晩置いたら、かぶの水気をとり、ボウルに入れて作った漬け汁を注いで、また重しをして１日漬けておきます。

このカブの醤油漬けは１日で食べごろになります。
かぶの甘みとこぶの香りがおいしさを引き立てます。ぜひお試しあれ！
]]> http://tukemono.oisiine.biz/archives/237920.html にんにくの醤油漬けは、３日できて超お手軽です。しかも１年以上も保存が利きます。 そのまま食べてもおいしいですし、料理にも幅広く使えるのでたくさん作っておくと便利です。 にんにくの醤油漬けの作り方は、まずニンニクを４個か５個くらい用意します。 １かけごと... tukemono101 2008-06-02T08:10:29+09:00 にんにく漬けレシピ　醤油や味噌でマイルドに！ にんにくの醤油漬けは、３日できて超お手軽です。しかも１年以上も保存が利きます。
そのまま食べてもおいしいですし、料理にも幅広く使えるのでたくさん作っておくと便利です。

にんにくの醤油漬けの作り方は、まずニンニクを４個か５個くらい用意します。
１かけごとにわけ、丁寧に薄皮をむいて下ごしらえをします。
漬け用のビンは煮沸消毒しておくと長期保存しても安心なので、やっておいてください。

漬け汁は、しょうゆ：１に対して、酒：１/４の分量です。
お好みで赤とうがらしを１、２本入れてもピリカラでおいしいですよ。

漬けようビンに下ごしらえをしたニンニクを入れて、漬け汁を注ぎいれます。
蓋をして軽く混ぜておきます。
時々、転がしたり軽く振ったりして味をなじませます。
３日くらいで食べられますので、お手軽ですが長く保存したほうが熟成されておいしくなりますので、
たくさん作るとずっと楽しめます。

醤油漬けにしておくと、においや味もマイルドになりますので、にんにくが苦手な方でもおいしく食べられると思います。
にんにくの醤油漬けを使ったレシピは、野菜炒めといっしょに炒めたり、生のニンニクの代わりの料理に
使うこともできます。

]]> http://tukemono.oisiine.biz/archives/225628.html らっきょう漬けは漬け方の種類も多く、カレーなどの漬けあわせでも人気のおいしい漬物です。 中でも甘酢漬けは人気があるので、作り方を紹介します。 らっきょの甘酢漬けを作るには、まず塩酢漬けらっきょうを作らなければなりません。 塩漬けラッキョウをたくさん作っ... tukemono101 2008-05-30T07:24:20+09:00 らっきょうのつけものレシピ 中でも甘酢漬けは人気があるので、作り方を紹介します。

らっきょの甘酢漬けを作るには、まず塩酢漬けらっきょうを作らなければなりません。
塩漬けラッキョウをたくさん作って、そのうち半分を甘酢漬けにするなどすれば味の違うらっきょが食べられるのでオススメです。

基本の塩酢漬けらっきょうの漬けかたは、根と茎のついたラッキョウを用意して水でよく洗います。
もみ洗いして、外側の薄い皮が取れたら、さらによく水洗いして容器に入れます。
ラッキョウ漬けに使う容器は広口のビンなど中が見えるガラス容器が良いです。
漬け汁は、酢を同量の水で薄めたものに、漬けるらっきょうの重さの５パーセントの塩を混ぜます。

漬け方は、容器に入れたらっきょうにまず水をラッキョウの高さの半分までいれ、酢をらっきょうがかぶるくらいまで入れます。
その後に規定の分量の塩を入れます。漬け汁が均等に行きわたるように容器を良く振ります。
そしてらっきょうが浮き上がらないように重しをします。
重しは、布の袋にきれいな小石かなにかを入れたものでよいです。
そのまま１０日くらい漬けておくと食べごろになります。
このまま塩酢漬けとしてもおいしいですが、これを使って甘酢漬けを作ることができます。

まず下ごしらえですが、塩酢漬けのらっきょうの、頭とおしりを切り落としよーく何度も水洗いします。
水気をきり、ガラスの容器に入れます。
らっきょうを1kg漬ける場合の分量を書きますので、漬ける量にあわせて調節してください。
砂糖：２カップ、みりん：１カップ、酢：1.5カップを用意します。
お好みで赤とうがらしを１個か２個入れてもよいです。

容器に、この漬け汁を入れて良く振ってなじませたあと、１０日くらいで食べごろになります。

らっきょの塩酢漬けは、基本の漬けかたで、このほかにもはちみつ漬けやしょうゆ漬けなども作ることができてとても便利です。
塩酢漬けをたくさん作っておくといろいろならっきょう漬けができて重宝しますよ。]]> http://tukemono.oisiine.biz/archives/225364.html きゅうりの塩漬けの作り方を説明する前に、キュウリの漬け物やレシピについて少々。 キュウリは、そのまま食べてもサラダにしてもおいしい野菜ですね。 野菜の食べ方は、いろいろあり中でも漬け物は日本人の大好きな食べ方ですよね。 塩もみをしただけででも大変おいし... tukemono101 2008-05-28T21:42:57+09:00 保存が利く塩漬けの作り方
キュウリは、そのまま食べてもサラダにしてもおいしい野菜ですね。
野菜の食べ方は、いろいろあり中でも漬け物は日本人の大好きな食べ方ですよね。
塩もみをしただけででも大変おいしく食べられますが、漬物にするとバリエーションが広がります。

きゅうりは、塩漬けのほかにもしょうゆ漬けや浅漬けなど漬け方にもいろいろあります。味の好みや、レシピにあわせていろいろな方法で漬けても楽しめますね。
そのほかにも、ピクルスにしたり酢の物にしたりとレシピも豊富です。

さて、つけものの中でもとても保存が利く塩漬けについて今回は説明します。
塩漬けにするキュウリは、「立ちキュウリ」と呼ばれるもので、実が若いものを使います。
保存用に漬けるのであれば、5kg～10kgくらい用意します。

保存する期間により使う塩の量は変わってきますが、１年間保存できる漬物をつくりのであれば、塩はきゅうりの重さの20パーセント程度使います。
半年程度で食べきる場合は10パーセントくらいの塩で大丈夫です。
つけもの容器は、木製のたる、かめやホウロウ製の容器でもいいです。
熱湯でよく消毒することもわすれずに。

漬け方はまず容器の底に塩を一握り振って、そこへキュウリを並べていきます。
その上にまた塩をまぶして、さらにきゅうりを並べます。
これを繰り返してすべてのキュウリを容器に入れ、最後に残った塩を振りかけます。
そして、押し蓋をして、重しを載せます。重しは10kg～15kgの石や市販の重しを使います。
蓋の隙間から容器の深さ半分くらいになるように、さし水を入れます。

3日から1週間くらいすると、水があがってきてカビが浮かんできたら漬け直しをします。
一度きゅうりをすべて取り出し、カビをすくったあとの漬け汁を煮立てます。
煮立てた漬け汁は良く冷まし、容器に入れなおしたキュウリに注ぎいれて、再び蓋をして重しを載せます。

この漬け直しの作業をひと夏に５、６回繰り返します。
その後は、冷暗所で保存すれば長期間食べられる保存用の塩漬けの完成です。

このキュウリの塩漬けの食べ方は、そのまま薄く刻んで食べてもよいし、みょうがと絡ませてもおいしく食べられます。]]> http://tukemono.oisiine.biz/archives/198489.html たくあんは日本の家庭で最も良く食べられている漬け物の一つですが、市販のものと自家製のたくわんでは風味や食感がものすごく違います。本物のおいしいタクアンを作ってみませんか？ たくあんの作り方は、まず大根選びに始まります。 生の大根から干して使う場合は、ま... tukemono101 2008-05-27T16:00:34+09:00 たくあん漬けの作り方
たくあんの作り方は、まず大根選びに始まります。
生の大根から干して使う場合は、まっすぐであまり太くないものを選びます。
大根を干す場所がないなどの場合は、たくあん漬け用の干し大根が売っていますのそれを使用しても良いです。

たくあん漬けように使う容器は、通気性が良い樽が一番です。
樽が手に入りら無ければ、ホウロウなどの容器でも大丈夫です。

準備する材料は、まず大根です。
６本つけるの場合の分量で説明します。
生ぬか：約400ｇ　あら塩：180g　赤ざらめ：1/3カップ　赤とうがらし：3本　ダシこんぶ：10cmくらい　柿やみかんの皮を干したもの　少々

作り方
ぬかにあら塩、赤ざらめ、とうがらし、こぶ、果物の皮をを良く混ぜる。
皮とは細かく刻み、こぶは細切りにしておきます。

たるの底に、2cmくらい混ぜたヌカを敷きます。そこへ干し大根を樽の外側から丸めるようになるべく隙間ができないようにキッチリと敷き詰めます。
できた隙間には、干した大根の葉を詰めていきます。
その上にまたぬかを敷き詰めていきます。
たくさん漬ける場合は、この上にまた干し大根を敷き詰めていき、同じように繰り返します。

最上段には、大根の葉を敷き詰めて残りのぬかを釣りかけてで覆い隠します。

その上に、樽より一回り小さな蓋を載せてその上に重しをおきます。
重しが沈んで、水が上がってきたら漬かってきています。

１ヶ月位したら、一本づつ取り出して食べます。]]> http://tukemono.oisiine.biz/archives/198102.html ぬか床ができたら、早速野菜をつけてみましょう！ 春から夏にかけては、きゅうりやなす、キャベツや大根などが定番でおいしいですね。 アスパラなんかもぬか漬けにするとおいしいですよ。 野菜を糠漬けにする場合は、まず下ごしらえをします。 どの野菜もまず良く洗い... tukemono101 2008-05-26T23:22:16+09:00 ぬか漬けの作り方 春から夏にかけては、きゅうりやなす、キャベツや大根などが定番でおいしいですね。
アスパラなんかもぬか漬けにするとおいしいですよ。

野菜を糠漬けにする場合は、まず下ごしらえをします。
どの野菜もまず良く洗います。
キュウリは、よく洗ったあと両端を少し切り落とし、塩を多めにすりこみます。
きゅうりの漬け方は、なる方側(茎についていた側)を下向きにぬか床に斜めに突き刺すように漬けます。
夏など暑い季節は、５～６時間も漬けておけばちょうど食べごろです。

なすは、「ヘタ」を切り落として、塩を軽くまぶして軽くもんでおきます。
なすの漬け方もなる方側を下にして、糠床に突き刺すように漬けます。
丸一日漬けておくと、ちょうどおいしい食べごろになります。
早く食べたい場合は、ナスの下のほう（太いほう）に十文字に2ｃｍくらい切り込みを入れておくと早く漬かります。
７～８時間くらいが食べごろです。

キャベツも糠漬けにするとおいしいですね。
漬け方は、丸ごと漬ける方法と、葉を一枚一枚はがしてつける方法があります。
丸ごと漬ける場合は、一日漬けたら外側の葉から順次食べていくとちょうど良いです。
一気に漬けたい場合は、葉が重ならないように一枚一枚別々に漬けておきます。
この方法だと、朝漬けて夕方には漬け上がります。
すぐ食べたい時はこの方法が良いです。

ヌカ漬けはすぐに食べられるので、いいですね。]]> http://tukemono.oisiine.biz/archives/197179.html 当ウェブサイトでは、クッキー(Cookie)又はWebビーコンと呼ばれる技術を使用しているページがあります。 クッキーとは、WEBサイトが皆様のコンピュータのハードディスク上に置かれたブラウザのクッキー・ファイルに転送する機械文字のみの情報で、これによりWEBサイトは利... tukemono101 2008-05-26T22:51:44+09:00 プライバシーポリシー
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