漬け物の作り方|ぬか漬け、浅漬けなど漬物レシピ

たくあんは日本の家庭で最も良く食べられている漬け物の一つですが、市販のものと自家製のたくわんでは風味や食感がものすごく違います。本物のおいしいタクアンを作ってみませんか？

たくあんの作り方は、まず大根選びに始まります。
生の大根から干して使う場合は、まっすぐであまり太くないものを選びます。
大根を干す場所がないなどの場合は、たくあん漬け用の干し大根が売っていますのそれを使用しても良いです。

たくあん漬けように使う容器は、通気性が良い樽が一番です。
樽が手に入りら無ければ、ホウロウなどの容器でも大丈夫です。

準備する材料は、まず大根です。
６本つけるの場合の分量で説明します。
生ぬか：約400ｇ　あら塩：180g　赤ざらめ：1/3カップ　赤とうがらし：3本　ダシこんぶ：10cmくらい　柿やみかんの皮を干したもの　少々

作り方
ぬかにあら塩、赤ざらめ、とうがらし、こぶ、果物の皮をを良く混ぜる。
皮とは細かく刻み、こぶは細切りにしておきます。

たるの底に、2cmくらい混ぜたヌカを敷きます。そこへ干し大根を樽の外側から丸めるようになるべく隙間ができないようにキッチリと敷き詰めます。
できた隙間には、干した大根の葉を詰めていきます。
その上にまたぬかを敷き詰めていきます。
たくさん漬ける場合は、この上にまた干し大根を敷き詰めていき、同じように繰り返します。

最上段には、大根の葉を敷き詰めて残りのぬかを釣りかけてで覆い隠します。

その上に、樽より一回り小さな蓋を載せてその上に重しをおきます。
重しが沈んで、水が上がってきたら漬かってきています。

１ヶ月位したら、一本づつ取り出して食べます。