漬け物の作り方|ぬか漬け、浅漬けなど漬物レシピ

ぬか床ができたら、早速野菜をつけてみましょう！
春から夏にかけては、きゅうりやなす、キャベツや大根などが定番でおいしいですね。
アスパラなんかもぬか漬けにするとおいしいですよ。

野菜を糠漬けにする場合は、まず下ごしらえをします。
どの野菜もまず良く洗います。
キュウリは、よく洗ったあと両端を少し切り落とし、塩を多めにすりこみます。
きゅうりの漬け方は、なる方側(茎についていた側)を下向きにぬか床に斜めに突き刺すように漬けます。
夏など暑い季節は、５〜６時間も漬けておけばちょうど食べごろです。

なすは、「ヘタ」を切り落として、塩を軽くまぶして軽くもんでおきます。
なすの漬け方もなる方側を下にして、糠床に突き刺すように漬けます。
丸一日漬けておくと、ちょうどおいしい食べごろになります。
早く食べたい場合は、ナスの下のほう（太いほう）に十文字に2ｃｍくらい切り込みを入れておくと早く漬かります。
７〜８時間くらいが食べごろです。

キャベツも糠漬けにするとおいしいですね。
漬け方は、丸ごと漬ける方法と、葉を一枚一枚はがしてつける方法があります。
丸ごと漬ける場合は、一日漬けたら外側の葉から順次食べていくとちょうど良いです。
一気に漬けたい場合は、葉が重ならないように一枚一枚別々に漬けておきます。
この方法だと、朝漬けて夕方には漬け上がります。
すぐ食べたい時はこの方法が良いです。

ヌカ漬けはすぐに食べられるので、いいですね。