漬け物の作り方|ぬか漬け、浅漬けなど漬物レシピ

ぬか床はおいしい糠漬けを作るには絶対欠かせないものです。

ぬかみそと良く呼んでいますが、食べられる「味噌」とは違うものです。
糠床は、一度上手に作ってしまえば、ずっと何年もおいしい漬け物を作りことができるおいしい「財産」です。

よく、熟成されたおいしいぬか床の糠がないと、おいしいぬかどこができないと思われがちですが、まったくそんなことはありません。

漬け物の作り方はもちろん、糠床の作り方もわからない人のために作り方を紹介します。

一般のご家庭で使うくらいの分量での作り方です。
材料　ぬか：2.5kg　　塩：0.6kg　パン：一斤(食パン)　水：3ℓ〜3.5ℓ　赤とうがらし：5本くらい　

容器：18ℓくらいの容量の樽かプラスチックの容器でも良いと思います。
(蓋のできるもので、空気穴が開いているものが良い)

まず材料の塩と水を混ぜて煮立てたあと、よく冷ましておきます。
用意した容器にヌカを入れて、良くほぐしたパンをと冷ました塩水を少しずつぬかに入れて手で混ぜていきます。
「味噌」くらいの硬さぐらいになればＯＫです。
そして、赤唐辛子を混ぜておきます。

糠の選び方は、一番良いのが「生ぬか」です。
いりぬかでも良いですが、生糠のほうがよく発酵しおいしい漬け物がつかります。
生ぬかはお米屋さんで手に入ります。

どうせ作るなら、生糠をおすすめします。

これで、ぬか床はできあがりますが、まだ漬け物はつけません。
はじめは、糠床をならすために「捨て漬け」を行います。
捨て漬けには、水分の多いキャベツや白菜、大根の葉などを使います。
捨て漬けの材料をそのまま直接ぬか床にいれても良いのですが、取り出しやすいように布の袋に適当に切った野菜の葉を入れたほうが簡単です。

この野菜を入れた袋をぬか床に入れて(沈めて)蓋をしておいておきます。
そして、一日２〜３回糠床のすみずみまでよくかき混ぜます。
材料が漬かったら、中身を取り出してまた新しい葉を入れて、この作業を繰りかえします。

夏場の暑い季節なら、４・５日くらいでなれますので、本漬けを開始できます！

せっかく作った糠床ですので、手入れをしっかりして大切にしましょう。
おいしい糠どこを維持するには、毎日の手入れが大切です。

手入れというのは、、毎日糠どこを良くかき混ぜることです。暑い時期は混ぜる回数を増やすと良いです。
手入れがしっかりしていれば、糠床（ぬか床）は腐ることはありませんので、ずっとおいしい漬け物を漬けることができます。

さあ！おいしい自家製漬け物を漬けていきましょう！
順次、漬け物の漬け方・作り方を紹介していきます。